Espaguetis con bogavante en bellavista

17/11/2023

Los espaguetis con bogavante en “bellavista” son un plato refinado que une la pasta con el prestigioso crustáceo para un resultado de seguro efecto en la mesa. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

Espaguetis
1 bogavante fresco (aproximadamente 700-800 gramos)
Ajo
Aceite de oliva virgen extra
Guindilla (opcional)
Perejil picado
Sal
Pimienta
Vino blanco

Preparación

En primer lugar, si el bogavante está vivo, deberás proceder a su cocción. Mételo en el congelador durante unos 30 minutos para anestesiarlo. Luego, sumérgelo en agua hirviendo con sal durante unos 8-12 minutos.
Una vez cocido, déjalo enfriar y luego procede a extraer delicadamente la pulpa del caparazón. Córtala en trocitos y reserva el caparazón que usarás para la presentación.
En una sartén grande, sofríe en aceite de oliva virgen extra el ajo y, si te gusta, un trocito de guindilla.
Añade los trocitos de bogavante y saltéalos brevemente en la sartén; deglasa con vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Mientras tanto, cocina los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
Escurre los espaguetis y viértelos en la sartén con el bogavante, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para ligar todo.
Saltea la pasta junto con el bogavante para amalgamar los sabores, ajustando de sal y pimienta y añadiendo perejil picado fresco crudo.
Sirve los espaguetis utilizando los caparazones del bogavante como decoración, colocando los espaguetis en el centro y disponiendo los caparazones alrededor de modo que parezcan como si el bogavante estuviera “abrazando” la pasta.

Curiosidades

El bogavante es muy apreciado por su pulpa tierna y sabrosa, y en este plato se valora por su presentación que sorprenderá a tus invitados. Además de ser un plato muy escenográfico, la preparación en “bellavista” realza su sabor delicado, manteniendo simplicidad en la preparación para no opacar el gusto del bogavante.