Espaguetis con bottarga y pan rallado

Los espaguetis con la bottarga y pan rallado son un plato simple pero rico en sabor, perfecto para llevar a la mesa todo el gusto del mar con un toque crujiente dado por el pan rallado dorado. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 60 g de bottarga de mújol o de atún
• 80 g de pan rallado
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil fresco picado c.s. (opcional)
• Guindilla (opcional)
• 1 limón (la ralladura)

Preparación

1. Pon a hervir abundante agua en una olla y, una vez que alcance el hervor, ajusta de sal y añade los espaguetis.

2. Mientras la pasta se cuece, toma una sartén pequeña y pon un hilo de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo pelado (y, si lo prefieres, un trozo de guindilla). Dora el ajo en el aceite y luego retíralo.

3. Añade el pan rallado en la sartén y tuéstalo hasta que quede crujiente y dorado. Ten cuidado de remover a menudo para evitar que se queme el pan rallado.

4. Ralla la bottarga.

5. Escurre la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y viértela directamente en la sartén con el pan rallado. Añade la bottarga rallada y, si es necesario, un poco de agua de cocción para emulsionar.

6. Mezcla bien los espaguetis para que se adhieran todos los ingredientes. Si lo deseas, puedes añadir también perejil fresco picado y la ralladura de limón para un toque de frescura.

7. Sirve inmediatamente, emplatando los espaguetis y espolvoreando más pan rallado dorado y bottarga al gusto por encima de los platos.

Curiosidades

La bottarga, a veces llamada el “caviar del Mediterráneo”, es un producto de gran calidad que se obtiene secando y salando las huevas de algunos peces, principalmente el mújol o el atún. En la cocina italiana es muy apreciada por su intensa salinidad y por el sabor único que aporta a los platos.