Espaguetis con colatura de anchoas y tomates cherry

Puedo compartir contigo la receta de los Espaguetis con colatura de anchoas y tomates cherry, un plato simple pero sorprendentemente sabroso, perfecto para quienes aman los sabores del mar.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 150 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de colatura de anchoas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Perejil fresco c.s.
• Guindilla (opcional)
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza cocinando los espaguetis en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una consistencia al dente.
2. Mientras tanto, en una sartén ancha, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo pelado para aromatizar el aceite. Si te gusta, puedes añadir también un poco de guindilla.
3. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos a la sartén. Cocina a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
4. Escurre los espaguetis y reserva un poco de agua de cocción. Retira el ajo de la sartén y añade los espaguetis a los tomates.
5. Añade la colatura de anchoas y, si es necesario, un poco del agua de cocción de los espaguetis para emulsionar bien todo.
6. Saltea todo junto durante un minuto para que los sabores se integren.
7. Sirve los espaguetis y termina con un poco de perejil fresco picado.

Si no tienes todos los ingredientes, también puedes omitir la guindilla o el perejil si no te gustan o si no los tienes a mano. La colatura de anchoas es el ingrediente clave que da al plato su característico sabor a mar, por lo que es importante no omitirla.

La colatura de anchoas es un condimento tradicional de la cocina italiana, en particular de la Costa Amalfitana, donde las anchoas se dejan fermentar en sal para crear un líquido denso y sabroso. Considerado el legado del garum romano, este condimento particular aporta a los platos un intenso sabor umami.