Espaguetis con gambas y almejas

Los espaguetis con gambas y almejas son un clásico plato italiano que une la dulzura de las gambas con el sabor a mar de las almejas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de gambas peladas
• 500 g de almejas veraces
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 150 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza poniendo las almejas en un bol con agua fría salada durante al menos una hora para que se depuren de la arena.
2. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofríe un diente de ajo. Cuando el ajo se dore, añade las almejas escurridas y tapa la sartén. Deja cocer hasta que las almejas se abran, lo que tardará unos 5-7 minutos. Durante la cocción, añade el vino blanco.
3. Una vez que las almejas se hayan abierto, retira las que hayan quedado cerradas. Puedes elegir pelar algunas dejando otras enteras para la presentación del plato. Filtra el agua de cocción de las almejas a través de un colador de malla fina y resérvala.
4. En otra sartén, calienta otro chorrito de aceite con un segundo diente de ajo y, si te gusta, un trocito de guindilla. Añade las gambas y saltéalas durante unos minutos hasta que se pongan rosadas y cocidas.
5. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con las gambas, añadiendo también las almejas y un poco del agua de cocción filtrada para emulsionar todo.
7. Saltea los espaguetis en el condimento durante un minuto, añadiendo perejil fresco picado y ajustando de sal si es necesario.
8. Sirve los espaguetis bien calientes, decorando con alguna almeja entera y un toque adicional de perejil fresco.

Curiosidades

Este plato tiene sus raíces en la tradición culinaria de las regiones italianas costeras, donde los mariscos son un ingrediente fresco y de uso común. A menudo, en muchas variantes locales, se pueden encontrar toques personales como la adición de tomates cherry o un chorrito de nata para suavizar y enriquecer el sabor del plato.