Espaguetis con las anchoas

Los espaguetis con las anchoas son un plato simple y sabroso de la cocina italiana. Aquí tienes la receta para preparar este delicioso primer plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de anchoas frescas (o en aceite, si prefieres)
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de chile (opcional)
• Perejil picado (cantidad necesaria)
• Sal (cantidad necesaria)
• Pan rallado tostado (opcional, para decorar)

Preparación

1. Si estás utilizando anchoas frescas, límpialas eliminando la cabeza, las vísceras y la espina central. Enjuágalas bajo agua corriente y sécalas delicadamente. Como alternativa, si usas las anchoas en aceite, escúrrelas del aceite de conservación.
2. Pon el aceite en una sartén amplia y añade el ajo pelado, dorándolo a fuego medio. Si te gusta el chile, añádelo en esta fase.
3. Añade las anchoas en la sartén con el ajo y déjalas deshacerse a fuego medio-bajo, removiendo delicadamente hasta que se hayan deshecho.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén al dente.
5. Escurre los espaguetis conservando un poco de agua de cocción y transfiérelos a la sartén con las anchoas. Mezcla bien para amalgamar los espaguetis con el condimento. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que quede más cremoso.
6. A fuego apagado, añade el perejil picado y mezcla una última vez.
7. Sirve inmediatamente, decorando con pan rallado tostado si lo deseas para añadir crujiente.

Curiosidades

La tradición quiere que este plato fuera muy popular entre los pescadores, ya que las anchoas eran fácilmente disponibles y representaban una forma económica de enriquecer un simple plato de pasta. En algunas variantes regionales, también se puede añadir un puñado de pasas y piñones, confiriendo al plato un sabor único que equilibra el sabor intenso de las anchoas.