Espaguetis con las cigalas

Los espaguetis con las cigalas son un plato de mar típico de la cocina mediterránea, y en particular se pueden encontrar en algunas zonas costeras italianas. Las cigalas de mar, también conocidas como canocchie o squille, son crustáceos de sabor delicado y exquisito. Veamos cómo preparar este plato:

Ingredientes

• 360 g de espaguetis
• 500 g de cigalas de mar
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 200 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, limpia las cigalas de mar. Retira la cabeza con las manos girando y tirando delicadamente. Elimina el saco interno y las patitas, dejando solo la parte central y la cola. Enjuaga bajo agua corriente fría y reserva.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo (puedes dejarlos enteros si deseas retirarlos después, o cortarlos en láminas si prefieres dejarlos en el plato). Si te gusta, añade también un trocito de guindilla.

3. Cuando el ajo esté dorado, añade las cigalas de mar y déjalas dorar brevemente, luego añade el vino blanco. Deja evaporar el alcohol, luego cocina durante unos 5 minutos, hasta que las cigalas estén bien cocidas.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los espaguetis hasta que estén al dente.

5. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con las cigalas. Mezcla bien para que los espaguetis se impregnen, si es necesario añade un poco del agua de cocción para que la salsa quede más ligera y cremosa.

6. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.

Curiosidades

Las cigalas de mar, aunque no son tan conocidas como otros mariscos, son muy apreciadas por su sabor delicado y su carne firme. En Italia, su uso en la cocina está extendido sobre todo en las regiones costeras. Combinar la simplicidad de los espaguetis con la refinación de las cigalas crea un contraste agradablemente equilibrado que encierra la esencia de la cocina de mar italiana.