Espaguetis con las cigalas

Los espaguetis con las cigalas son un clásico de la cocina mediterránea, un plato simple pero elegante que realza el sabor dulce de las cigalas. Aquí te explicamos cómo preparar este delicioso plato.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 400 g de cigalas (frescas o congeladas)
• 2 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil fresco
• 200 ml de vino blanco seco
• 10 tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Guindilla c.s. (opcional)

Preparación

1. Si utilizas cigalas frescas, comienza limpiándolas: elimina la cabeza y el caparazón pero deja unido el filamento de la última cola. Retira el intestino tirando del filamento. Si utilizas cigalas congeladas, asegúrate de que estén completamente descongeladas antes de empezar.
2. Pon una olla grande con agua al fuego, añade sal y lleva a ebullición para cocer los espaguetis.
3. Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén ancha y añade los dientes de ajo pelados, dejándolos dorar lentamente. Si lo prefieres, puedes añadir también una pizca de guindilla para dar picante al plato.
4. Añade las cigalas en la sartén con el ajo y déjalas dorar un par de minutos por cada lado, luego añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
5. Reduce el fuego y tapa la sartén, dejando cocer las cigalas otros 5 minutos (si son frescas pueden necesitar unos minutos más).
6. Añade los tomates cherry cortados por la mitad o en cuartos y cocina otros 2-3 minutos. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
7. Cuando el agua hierva, cuece los espaguetis al dente según las indicaciones del paquete. Escurre la pasta (reservando un poco de agua de cocción) y transfiérela a la sartén con las cigalas.
8. Saltea los espaguetis en la sartén con la salsa de cigalas y añade, si es necesario, un poco de agua de cocción para que queden más cremosos.
9. Apaga el fuego y añade el perejil fresco picado.
10. Sirve los espaguetis y adorna cada plato con las cigalas.

Sirve inmediatamente, para disfrutar plenamente del sabor y la textura de este magnífico plato.

Curiosidades

Este plato tiene orígenes costeros y su simplicidad se basa en dejar que hable la frescura del pescado. En algunas variantes encontrarás la adición de un toque de nata para que el plato quede más cremoso, pero la receta tradicional mediterránea prevé el uso exclusivo de aceite y vino blanco para resaltar el sabor natural de las cigalas.