Espaguetis con limón asado y gambas

Los espaguetis con limón asado y gambas son un plato que combina la frescura de los cítricos con la delicadeza de las gambas, ofreciendo una experiencia gustativa rica y refinada. A continuación, te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 320 gramos de espaguetis
• 300 gramos de gambas frescas o congeladas
• 1 limón grande sin tratar
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Guindilla (opcional)
• Vino blanco seco, un vaso

Preparación

1. Comienza precalentando el horno a 200 °C (si tienes la función grill, es aún mejor).
2. Lava el limón, córtalo en rodajas finas y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno. Hornéalas hasta que estén ligeramente caramelizadas, teniendo cuidado de no quemarlas. Esto podría requerir unos 10-15 minutos dependiendo del horno.
3. Mientras tanto, limpia las gambas quitando la cabeza, el caparazón y el hilo intestinal.
4. Pon a hervir una olla de agua con sal para los espaguetis.
5. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo pelados y déjalos dorar. Si deseas un poco de picante, puedes añadir también guindilla en este momento.
6. Añade las gambas en la sartén y saltéalas brevemente. Añade el vino blanco seco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.
7. Cuando el limón esté listo, retira el ajo de la sartén y añade las rodajas de limón asado a las gambas.
8. Cocina los espaguetis en la olla de agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
9. Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción y transfiérelos a la sartén con gambas y limón.
10. Añade perejil fresco picado, sal y pimienta al gusto y mezcla todo con un poco del agua de cocción de los espaguetis, para ligar la salsa a la pasta.
11. Sirve bien caliente, con una espolvoreada adicional de perejil fresco si se desea.

Curiosidades

El limón asado no es muy común en Italia en la pasta, pero su uso en esta receta aporta un sabor sorprendentemente dulce y complejo, que equilibra el sabor de los mariscos.

Para acompañar estos espaguetis podrías optar por un vino blanco ligeramente aromático, como un Vermentino o un Greco di Tufo, que con sus notas cítricas completarán a la perfección el plato. ¡Buen provecho!