Espaguetis con mejillones y cigalas

La pasta con mejillones y cigalas es un plato que encierra los sabores del mar y es muy apreciado por su simplicidad y extrema bondad. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 500g de mejillones
• 300g de cigalas
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado c.s.
• 200ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, limpie los mejillones eliminando el biso y raspando posibles incrustaciones. Para las cigalas, retire la cabeza y el intestino.
2. Sofría el ajo en una sartén grande con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si lo desea, puede añadir también una guindilla para darle al plato un toque picante.
3. Añada los mejillones y las cigalas en la sartén y déjelos saltear durante unos minutos. Luego, desglasee con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
4. Cubra con una tapa y cocine hasta que los mejillones se hayan abierto (deseche los que permanezcan cerrados). Las cigalas suelen cocinarse en pocos minutos.
5. Mientras tanto, cueza los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérala a la sartén con el condimento de mar, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para integrar todo.
7. Mezcle durante unos minutos a fuego vivo, luego apague el fuego y añada abundante perejil picado.
8. Sirva en los platos y presente inmediatamente.

Curiosidades

Las cigalas, también conocidas como galeras o mazzancolle, son crustáceos de sabor muy delicado presentes en el Mediterráneo. Estos crustáceos tienen un caparazón fino que permite una cocción rápida y son especialmente apreciados por su carne tierna y sabrosa. El maridaje con los mejillones crea una mezcla de sabores bien equilibrada y representa una perfecta síntesis de la cocina mediterránea.