Espaguetis con mejillones y cigalas

La pasta con mejillones y cigalas es un plato que encierra los sabores del mar y es muy apreciado por su simplicidad y su extrema bondad. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 500g de mejillones
• 300g de cigalas de mar
• 2 dientes de ajo
• Perejil picado al gusto
• 200ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, limpien los mejillones eliminando el biso y raspando las incrustaciones. Para las cigalas de mar, retiren la cabeza y el intestino.
2. Sofrían el ajo en una sartén amplia con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Si les gusta, pueden añadir también una guindilla para dar un toque picante al plato.
3. Añadan los mejillones y las cigalas en la sartén y déjenlos dorar durante unos minutos. Luego, flameen con el vino blanco y dejen evaporar el alcohol.
4. Tápelo con una tapa y dejen cocer hasta que los mejillones se hayan abierto (eliminando los que permanezcan cerrados). Las cigalas de mar suelen cocinarse en pocos minutos.
5. Mientras tanto, cuezan los espaguetis en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurran la pasta conservando un poco del agua de cocción y transfiéranla a la sartén con la salsa de mar, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para ligar todo.
7. Salteén durante unos minutos a fuego vivo, luego apaguen y añadan abundante perejil picado.
8. Sirvan en platos y presenten inmediatamente.

Curiosidades

Las cigalas de mar, también conocidas como galeras, son crustáceos de sabor muy delicado que se encuentran en el Mediterráneo. Estos crustáceos tienen un caparazón fino que permite cocinarlos rápidamente y son particularmente apreciados por sus carnes tiernas y sabrosas. El maridaje con los mejillones crea una mezcla de sabores muy equilibrada y representa una excelente síntesis de la cocina mediterránea.