Espaguetis con navajas

Los espaguetis con navajas son un plato exquisito, que une el sabor del mar con la simplicidad de la pasta. Esto es lo que necesitas y cómo prepararlos.

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 500g de navajas
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• 1 guindilla (opcional)
• 100ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza con la limpieza de las navajas. Normalmente, deberías dejarlas purgar en agua salada durante unas horas antes de empezar a cocinarlas, para que expulsen la arena que podrían contener.
2. Después de este tiempo, enjuágalas bajo agua corriente y quítales la posible película que cubre la parte final del molusco.
3. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, añade la guindilla.
4. Cuando el ajo esté dorado, añade las navajas a la sartén y cocínalas durante aproximadamente un par de minutos.
5. Flambea con el vino blanco y deja que el alcohol se evapore, luego baja el fuego y tapa la sartén, dejando cocer durante unos 5 minutos, hasta que todas las navajas se hayan abierto.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los espaguetis. Escúrrelos al dente y reserva un poco de agua de cocción.
7. Transfiere la pasta a la sartén con las navajas, añade un cucharón de agua de cocción si es necesario para integrar todo y mezcla brevemente.
8. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Recuerda que es importante no consumir las navajas que no se hayan abierto durante la cocción, ya que esto podría indicar que no estén frescas o comestibles.

Curiosidades

Las navajas, conocidas también como canolicchi o pannocchie, son moluscos bivalvos pertenecientes a la familia de los Solenidae. Son muy apreciados por su sabor delicado y son un plato típico en muchas áreas costeras italianas. En algunos lugares, podrías oírlos nombrar con otros nombres dialectales que se refieren siempre al mismo animal.

¡Buen provecho!