Espaguetis con pesto trapanés

Los espaguetis con pesto trapanés son un plato típico siciliano que une la pasta con un condimento fresco y aromático. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 400g de espaguetis
• 300g de tomates cherry maduros
• 100g de almendras peladas
• 1 diente de ajo (opcional)
• Un manojo de albahaca fresca
• 50g de pecorino rallado (o parmesano si prefieres)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada para cocer los espaguetis.
2. Mientras tanto, comienza a preparar el pesto trapanés: lava los tomates cherry y córtalos por la mitad, eliminando las semillas.
3. Pon las almendras en un procesador de alimentos y tritura finamente. Añade los tomates cherry y continúa triturando hasta obtener una crema.
4. Añade luego el ajo (si lo usas), la albahaca, pecorino (o parmesano), una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Bate hasta obtener un pesto homogéneo y cremoso.
5. Prueba y ajusta de sal y pimienta, según tu gusto.
6. Cuando el agua hierva, cuece los espaguetis al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.
7. Escurre los espaguetis, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérelos a un bol o directamente a la sartén.
8. Mézclalos con el pesto trapanés, añadiendo un poco del agua de cocción de los espaguetis para que la salsa quede más cremosa si es necesario.
9. Sirve inmediatamente, acompañando con un espolvoreado adicional de pecorino o parmesano, si se desea.

El pesto trapanés es una variante más fresca del más conocido pesto genovés y se distingue por el uso de tomates frescos y almendras. En algunas versiones, para un toque más rústico, el pesto puede trabajarse a mano con un mortero. ¡Buen provecho!