Espaguetis con pulpa de cangrejo

Los espaguetis con pulpa de cangrejo son un plato refinado y sabroso, típico de la cocina italiana, que combina la delicadeza del cangrejo con la pasta. Aquí la receta:

Ingredientes

• 350 g de espaguetis
• 200 g de pulpa de cangrejo (fresca o en lata)
• 2 dientes de ajo
• 1 chile (opcional)
• Perejil fresco c.s.
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados (y el chile si te gusta un toque picante).
2. Cuando el ajo esté dorado, retíralo (y el chile si se usó) y añade la pulpa de cangrejo. Cocina a fuego medio durante unos minutos.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Rectifica de sal y pimienta.
4. Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
5. Escurre los espaguetis reservando un poco del agua de cocción y transfiérelos a la sartén con la pulpa de cangrejo.
6. Mezcla bien los espaguetis con el condimento, añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción para emulsionar.
7. Completa con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Para un toque aún más italiano y mediterráneo, puedes añadir unos tomates cherry cortados por la mitad y saltearlos junto con la pulpa de cangrejo. También es común enriquecer la salsa con una pizca de azafrán o con ralladura de limón para un sabor más fresco y aromático. ¡Buen provecho!