Espaguetis con ragú blanco de alcachofas

Los espaguetis con ragú blanco de alcachofas son un plato refinado y sabroso, que une la pasta con un condimento cremoso y lleno de sabor gracias a las alcachofas. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320g de espaguetis
• 4 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 150g de salchicha (o panceta, si prefieres un sabor más ahumado)
• 100ml de vino blanco
• 200ml de caldo vegetal o de carne
• 50g de parmesano rallado
• Un manojo de perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas y eliminando la “barba” interna, luego corta los corazones en gajos finos y ponlos en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén grande, sofríe el diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado, retíralo.
3. Añade la salchicha desmenuzada o la panceta cortada en cubitos y dórala.
4. Escurre las alcachofas y añádelas a la sartén. Sofríe durante unos minutos.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora el caldo vegetal y deja cocer unos 15-20 minutos a fuego medio, hasta que las alcachofas estén tiernas. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción.
7. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina los espaguetis al dente.
8. Una vez cocidos, escurre los espaguetis y transfiérelos a la sartén con el ragú de alcachofas. Mezcla bien para que se integren todos los sabores.
9. Sirve los espaguetis espolvoreando con el parmesano rallado y un poco de perejil picado. Añade un chorrito de aceite en crudo, si lo deseas, y una pizca de pimienta negra.

Curiosidades

El ragú blanco es una variante del ragú clásico que no incluye tomate. La incorporación de las alcachofas hace que el plato sea primaveral y delicado, una versión elegante y distinta del plato tradicional. Combinar el sabor terroso de las alcachofas con la dulzura de la salchicha crea un equilibrio perfecto. Si quieres añadir un toque de cremosidad, puedes incorporar al final de la cocción un puñado de pecorino rallado o una pequeña cantidad de nata.