Espaguetis con salmonetes a la frantoiana

Los espaguetis con salmonetes a la frantoiana son un plato refinado, que une el sabor decidido del salmonete al perfume del aceite nuevo, aceite “a la frantoiana”. Aquí la receta.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 600 g de salmonetes
• 1 vaso de vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña (opcional)
• Perejil fresco c.s.
• 400 g de tomates maduros (o tomates cherry)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia los salmonetes quitando la cabeza, las vísceras y las escamas. Lávalos bajo agua corriente fría y córtalos en filetes o déjalos enteros si lo prefieres.
2. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo pelado, dorándolo ligeramente. Si te gusta, puedes añadir una guindilla pequeña para dar un toque picante al plato.
3. Coloca los filetes de salmonete en la sartén y saltéalos rápidamente por ambos lados. Añade el vino blanco y deja evaporar.
4. Corta los tomates en trocitos después de pelarlos, o utiliza los tomates cherry cortados por la mitad, y añádelos a los salmonetes. Salpimienta al gusto.
5. Deja cocer todo a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos o hasta que la salsa se haya reducido y los salmonetes estén cocidos.
6. Mientras la salsa cuece, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los espaguetis hasta alcanzar la cocción al dente.
7. Escurre los espaguetis reservando un poco de agua de cocción y transfiérelos a la sartén con la salsa de salmonetes. Si la salsa resulta demasiado seca, añade un poco del agua de cocción de los espaguetis para volverla cremosa.
8. Mezcla bien los espaguetis para que se impregnen de la salsa y, si lo deseas, añade perejil fresco picado.
9. Sirve los espaguetis bien calientes.

Curiosidades

Los salmonetes son un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea por su sabor delicado pero decidido. Además, la expresión “a la frantoiana” indica una preparación que utiliza aceite de oliva virgen extra de primera prensada, típicamente fresco y de sabor más herbáceo y vivo en comparación con el más estabilizado con el tiempo, por lo que es ideal para realzar los sabores de los platos de mar.