Espaguetis con salsa de berenjena y calabacín

Aquí tienes una receta sencilla para preparar espaguetis con salsa de berenjena y calabacín, con un toque italiano.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 1 berenjena de tamaño mediano
• 2 calabacines de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 500 ml de tomate triturado
• Un manojo de albahaca fresca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Queso rallado (parmesano o pecorino), al gusto

Preparación

1. Lavar los calabacines y la berenjena, luego cortarlos en cubitos.
2. En una sartén grande, sofreír los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra hasta que se doren y luego retirarlos.
3. Añadir a la sartén los cubitos de berenjena y calabacín, dejar cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que estén tiernos.
4. Verter el tomate triturado en la sartén, añadir la sal, la pimienta y las hojas de albahaca desmenuzadas a mano. Mezclar bien y dejar cocer la salsa a fuego lento durante unos 20 minutos.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla grande y cocer los espaguetis siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción “al dente”.
6. Escurrir la pasta y verterla en la sartén con la salsa, mezclando bien para que se integre.
7. Servir caliente con una espolvoreada de queso rallado y algunas hojas de albahaca para decorar.

Curiosidades

Un buen plato de pasta no puede prescindir de la calidad de los ingredientes. Las berenjenas y los calabacines, dos verduras muy apreciadas en la cocina mediterránea, son las protagonistas de este plato veraniego, ligero y sabroso. Esta receta es también una excelente manera de consumir verduras de temporada y puede adaptarse incluyendo otras verduras al gusto.