Espaguetis con setas, alcachofas y tomates cherry

He aquí una exquisita receta italiana para preparar Espaguetis con setas, alcachofas y tomates cherry. Es un plato primaveral, sabroso y colorido.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 200 g de setas mixtas (champiñones, porcini, chiodini, etc.)
• 4 alcachofas
• 150 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 60 ml de vino blanco
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpie las setas eliminando la parte terrosa del tallo y cepillándolas delicadamente. Córtelas en láminas o en trocitos.

2. Limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, las puntas espinosas y el heno interior. Córtelas en gajos y colóquelas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.

3. Lave los tomates cherry y córtelos por la mitad.

4. En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva con los dientes de ajo. En cuanto el ajo se dore, retírelo y añada las setas. Sofría durante unos minutos y luego agregue las alcachofas bien escurridas. Salpimiente y continúe la cocción a fuego medio durante unos 5-8 minutos.

5. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.

6. Incorpore los tomates cherry, baje el fuego y prosiga la cocción otros 5 minutos, hasta que las alcachofas estén tiernas.

7. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cueza los espaguetis al dente. Escúrralos y transfiéralos a la sartén con el condimento de setas, alcachofas y tomates cherry.

8. Saltee los espaguetis en la sartén con el condimento durante unos minutos para que se impregnen bien. Si es necesario, añada un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.

9. Sirva caliente, con una pizca de perejil fresco picado y parmesano rallado, si lo desea.

Curiosidades

La alcachofa es una verdura primaveral muy apreciada en la cocina italiana, en particular en la cocina romana y pugliese. Combinada con las setas y los tomates cherry, aporta un toque de frescura y una textura agradable que marida bien con la pasta. Los espaguetis con setas, alcachofas y tomates cherry representan una combinación perfecta de sabores que evoca el renacer de la primavera.