Espaguetis de azafrán y zanahorias

Aquí tienes una receta sencilla y sabrosa para preparar espaguetis al azafrán y zanahorias, con un toque completamente italiano.

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 2 zanahorias grandes
• 1 sobrecito de azafrán (aprox. 0,1 g)
• 1 chalota
• 200 ml de nata para cocinar
• 30 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Para empezar, limpia y corta finamente la chalota y ponla a sofreír en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
2. Mientras tanto, limpia las zanahorias y rállalas finamente. Una vez que la chalota se haya vuelto transparente, añade las zanahorias ralladas en la sartén.
3. En un bol pequeño, disuelve el sobrecito de azafrán en muy poca agua caliente y viértelo en la sartén con las zanahorias y la chalota. Deja que se impregne durante unos minutos.
4. Añade la nata para cocinar a las zanahorias y deja cocer a fuego lento durante unos minutos, hasta que la nata se haya reducido ligeramente. Rectifica de sal y pimienta.
5. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los espaguetis al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y transfiérela a la sartén con la salsa de zanahorias y azafrán. Mezcla añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que quede más cremoso.
7. Finalmente, mezcla con el parmesano rallado y sirve caliente.

Curiosidades

El azafrán es una especia muy apreciada, conocida no solo por su aroma particular, sino también por el hermoso color dorado que aporta a los platos. En esta receta, el azafrán se combina perfectamente con la dulzura de las zanahorias y crea un contraste interesante con el sabor intenso del parmesano. Este plato es una variante creativa de la pasta con azafrán más clásica, que suele incluir panceta o bacon ahumado.

Si quieres que el plato sea aún más rico y ligado al territorio, puedes añadir un espolvoreado de pistachos picados como guarnición final, que aportarán crujiente y un sabor único!