Espaguetis de escórfano y alcachofas

Los espaguetis de escórfano y alcachofas representan un plato refinado que une la frescura del mar con la tierra. A continuación te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 400 g de escórfano (ya limpio y si es posible fileteado)
• 4 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando las alcachofas eliminando las hojas más duras y cortando las puntas. Córtalas en gajos y sumérgelas en agua con un poco de jugo de limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo. Cuando esté dorado, añade las alcachofas escurridas y déjalas dorar.
3. Mientras tanto, pon a hervir el agua para los espaguetis y cuécelos según las instrucciones del paquete.
4. Añade el escórfano cortado en trozos a las alcachofas, sal y pimienta, y deja que se impregnen durante un par de minutos.
5. Añade el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
6. Una vez cocido el escórfano, retira el ajo y añade el perejil picado.
7. Escurre los espaguetis al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa de escórfano y alcachofas.
8. Saltea todo durante un minuto para que la pasta absorba los sabores. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para mantener la cremosidad.
9. Sirve en los platos y, si lo deseas, espolvorea un poco de perejil fresco o ralladura de limón.

Curiosidades

El escórfano es un pescado muy apreciado en la cocina por su sabor intenso y su carne firme. Es protagonista habitual de recetas de sabor mediterráneo y combina perfectamente con los sabores rústicos de las alcachofas.