Farfalle al pesto de ortigas

El pesto de ortigas es una sabrosa variante del más conocido pesto a la genovesa, muy apreciado por su sabor delicado y por las propiedades nutritivas de las ortigas, que son ricas en vitaminas y minerales. Aquí tienes la receta para preparar unas deliciosas farfalle al pesto de ortigas.

Ingredientes

• 320 g de farfalle (pasta)
• 100 g de hojas de ortiga jóvenes
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de pecorino romano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c/n
• Sal c/n
• Agua para cocer la pasta

Preparación

1. Comienza recogiendo las ortigas, preferiblemente jóvenes y tiernas, teniendo cuidado de proteger las manos con guantes para evitar irritaciones.
2. Lava bien las ortigas y blanquéalas durante un par de minutos en agua hirviendo con sal. Este proceso ayuda a eliminar el componente urticante de las ortigas.
3. Escurre las ortigas y pásalas rápidamente bajo agua fría para mantener un bonito color verde vivo.
4. Mientras tanto, en una sartén tuesta ligeramente los piñones hasta que se doren. Este paso ayudará a realzar su sabor.
5. Coloca las ortigas en un procesador con los piñones tostados, el diente de ajo sin el germen, una pizca de sal y los quesos rallados. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, añade más aceite hasta alcanzar la consistencia deseada.
6. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y cocina las farfalle según las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.
7. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción que podrá usarse para suavizar el pesto si está demasiado espeso.
8. Coloca las farfalle en un bol grande, añade el pesto de ortigas y mezcla bien para que la pasta quede uniformemente condimentada. Si el pesto está demasiado espeso, utiliza el agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.
9. Sirve las farfalle al pesto de ortigas bien calientes, añadiendo opcionalmente una pizca de queso rallado al momento.

Curiosidades

Las ortigas se han utilizado durante siglos no solo en la cocina, sino también en la medicina tradicional. Ricas en hierro, son un remedio excelente para la circulación y la anemia. Asegúrate de recogerlas en un lugar alejado de fuentes de contaminación y de enjuagarlas bien antes de usarlas.