Farfalle al ragú de lentejas

Las farfalle al ragú de lentejas son un plato delicioso y sustancioso, una válida alternativa vegetariana al clásico ragú de carne. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 350 g de farfalle (o pasta a elección)
• 200 g de lentejas secas (o aproximadamente 400 g si ya están cocidas)
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 400 g de tomates pelados (en lata)
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 vaso de vino tinto (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Orégano seco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Mise en Place: Si está utilizando lentejas secas, póngalas en remojo la noche anterior o al menos durante un par de horas antes de la preparación. Escúrralas bien antes de usarlas. Pique finamente la cebolla, el apio y la zanahoria para preparar el sofrito.

2. Sofrito: En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofría la cebolla, la zanahoria y el apio picados hasta que estén transparentes. Añada el ajo picado y deje que se impregne durante un minuto.

3. Lentejas: Añada las lentejas previamente remojadas a la sartén y tuéstelas ligeramente con el sofrito.

4. Desglasado: Si decide usar vino tinto, este es el momento de verterlo sobre las lentejas y dejar que el alcohol se evapore.

5. Tomate: Incorpore los tomates pelados y el concentrado de tomate. Ajuste de sal, pimienta, añada la hoja de laurel y una pizca de orégano seco. Deje cocer a fuego medio-bajo durante al menos 30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas (los tiempos pueden variar según el tipo de lenteja).

6. Cocción de la pasta: En una olla con abundante agua salada, cueza las farfalle siguiendo las instrucciones del paquete para mantenerlas al dente.

7. Final: Escurra la pasta y únala al ragú de lentejas en la sartén, mezclando bien para amalgamar los sabores.

8. Servicio: Sirva caliente, con una pizca de pecorino rallado o parmesano, si se desea.

Curiosidad: Este plato es excelente también para quienes siguen una dieta vegana, basta con omitir el queso rallado o sustituirlo por una alternativa vegetal. Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales y confieren al ragú una textura muy similar a la de la carne picada, convirtiendo este plato en un sustituto ideal incluso para los no vegetarianos.