Fettuccine a la papalina

Las fettuccine a la papalina son un primer plato de la tradición culinaria italiana, en particular de la cocina romana, que se dice que fue creada en honor al Papa Pío XII. Se trata de una variante más rica y sabrosa de las clásicas fettuccine a la Alfredo. Aquí te explicamos cómo prepararlas:

Ingredientes

• 400 g de fettuccine
• 150 g de jamón cocido en una sola loncha
• 250 ml de nata para cocinar
• 50 g de parmesano rallado
• 2 yemas de huevo
• 30 g de mantequilla
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Nuez moscada c.s.

Preparación

1. En una sartén antiadherente derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade el jamón cocido cortado en tiritas y déjalo dorar ligeramente.
3. Mientras tanto, en un bol, mezcla las yemas con la nata, el parmesano rallado, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra y un poco de nuez moscada.
4. Cocina las fettuccine en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el jamón.
6. Vierte la mezcla de nata, yemas y parmesano sobre las fettuccine y mezcla delicadamente a fuego bajo durante un par de minutos, hasta que la salsa haya espesado ligeramente y se haya amalgamado bien con la pasta.
7. Sirve inmediatamente, añadiendo más parmesano rallado si se desea.

Curiosidades

La historia narra que esta receta cobró vida durante los años del pontificado de Pío XII, para ofrecer al Pontífice un plato sustancioso pero al mismo tiempo refinado. El jamón cocido se combina con la cremosidad de la nata, hecha aún más envolvente por la presencia del parmesano y la yema de huevo, creando un equilibrio de sabores que ha hecho famoso este plato en el mundo.

¡Recuerda ajustar las dosis según el número de comensales y buen provecho!