Fettuccine al pesto de tomates cherry secos

Las fettuccine al pesto de tomates cherry secos son un plato sabroso y colorido, que lleva consigo los sabores mediterráneos con un toque completamente italiano. Aquí te explicamos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 320 g de fettuccine
• 150 g de tomates cherry secos en aceite
• 30 g de piñones
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• Algunas hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• (Opcional) Un manojo de perejil fresco para decorar
• (Opcional) Algunas aceitunas negras para añadir un contraste de sabores

Preparación

1. Empezamos por el pesto. Toma los tomates cherry secos y escúrrelos del aceite de conservación. Colócalos en el vaso de una batidora junto con los piñones, el diente de ajo (sin el germen, para que sea más digestivo), algunas hojas de albahaca, el parmesano, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, añade más aceite poco a poco para alcanzar la consistencia deseada del pesto.
3. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las fettuccine al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelas, reservando un poco del agua de cocción.
4. Vierte las fettuccine en un bol grande y añade el pesto de tomates cherry secos. Si el pesto está demasiado espeso, añade un poco del agua de cocción de la pasta para aclararlo. Mezcla bien para integrar.
5. Sirve las fettuccine calientes, decorando con perejil picado y aceitunas negras troceadas si lo deseas.

Curiosidades

El tomate seco es un conservante natural típico de la tradición mediterránea, en particular del sur de Italia. Gracias a la deshidratación, el tomate concentra su sabor y se convierte en una auténtica delicia, utilizado en numerosos platos de la cocina italiana, tanto como ingrediente principal como condimento. En el caso de los pestos, los tomates cherry secos aportan una riqueza de sabor que combina perfectamente con la pasta.