Fettuccine con alcachofas y colas de gambas

He aquí una receta para unas deliciosas fettuccine con alcachofas y colas de gambas con un toque italiano:

Ingredientes

• 320g de fettuccine
• 300g de colas de gambas, peladas y limpias
• 4 alcachofas frescas
• 1 diente de ajo
• El zumo de 1 limón
• Vino blanco, c.s.
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Virutas de parmesano (opcional)

Preparación

1. Empiece limpiando las alcachofas: retire las hojas exteriores más duras, corte la punta espinosa y retire el corazón interno si es necesario. Corte las alcachofas en gajos finos y colóquelas en agua acidulada con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan.
2. Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia y añada un diente de ajo. Sofría brevemente y agregue las alcachofas bien escurridas.
3. Deje dorar las alcachofas durante unos minutos, luego añada un poco de vino blanco y deje evaporar. Salpimiente y cocine hasta que las alcachofas estén tiernas, añadiendo un poco de agua si es necesario.
4. Mientras tanto, en otra sartén, saltee las colas de gambas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta durante unos minutos hasta que se pongan rosadas y crujientes.
5. Lleve a ebullición una olla con agua, sálela y cocine las fettuccine al dente siguiendo las indicaciones del paquete.
6. Escurra la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y transfiérala a la sartén con las alcachofas.
7. Añada las colas de gambas, mezcle todo añadiendo un poco del agua de cocción para que el condimento quede cremoso.
8. Espolvoree con perejil picado y, si lo desea, decore con virutas de parmesano antes de servir.

Curiosidades

Las fettuccine son un tipo de pasta larga típica de la cocina romana y toscana. Aunque se pueden encontrar fácilmente secas en el comercio, en estas regiones se hacen tradicionalmente en casa. Su formato es ideal para salsas ricas y condimentos consistentes como este que incluye alcachofas y gamba.