Fregola con bacalao

La fregola con bacalao es un plato que une los sabores de Cerdeña con los de la tradición ligada al bacalao. Esto es cómo se prepara.

Ingredientes

• 300 g de fregola sarda
• 200 g de bacalao ya remojado y desalado
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 400 ml de caldo de pescado
• 200 g de tomates cherry
• Perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, comprueba que el bacalao esté bien desalado: debería haber estado en remojo en agua durante al menos 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si el bacalao está listo, escúrrelo y sécalo, luego córtalo en trocitos.

2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el diente de ajo machacado y la cebolla finamente picada. Sofríe hasta que se vuelvan transparentes.

3. Añade el bacalao cortado en trocitos en la sartén y dóralo ligeramente por todos los lados.

4. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad y añádelos en la sartén. Cocina durante aproximadamente un par de minutos.

5. Añade ahora la fregola y mezcla bien para tostarla ligeramente con el sofrito.

6. Vierte el caldo de pescado caliente poco a poco, como para un risotto, dejando que la fregola lo absorba antes de añadir más caldo. Este proceso debería durar unos 15-20 minutos, o hasta que la fregola esté cocida pero aún ligeramente al dente.

7. Cuando la fregola esté casi lista, ajusta de sal y pimienta y añade el perejil fresco picado. Mezcla bien y deja que se impregne durante un minuto más.

8. Apaga el fuego y deja reposar el plato un par de minutos antes de servir.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típica de Cerdeña, similar al cuscús pero más gruesa y tostada, que se cocina a menudo en caldo o con varios tipos de salsas. El maridaje con el bacalao es una idea innovadora que fusiona sabores de mar con la tradición culinaria sarda.