Fregola con cigalas y gambas

Puedo proporcionarte una receta para la fregola con cigalas y gambas, un plato delicioso y típico de la cocina sarda que hemos revisado con un toque italiano más general.

Ingredientes

• 250 g de fregola sarda
• 200 g de cigalas frescas
• 200 g de gambas frescas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado al gusto
• Tomates cherry

Preparación

1. Limpia las cigalas y las gambas quitando el caparazón y el intestino, luego resérvalas.
2. En una sartén grande, sofríe ligeramente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra.
3. Añade las cigalas y las gambas y dóralas a fuego vivo durante un par de minutos.
4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad y deja cocer unos minutos.
6. Mientras tanto, lleva a ebullición caldo de pescado en una olla aparte.
7. Añade la fregola en la sartén con las cigalas y las gambas, cubre con el caldo de pescado caliente y cocina siguiendo los tiempos indicados en el paquete, añadiendo más caldo si es necesario para mantener la mezcla húmeda.
8. Al final de la cocción, ajusta de sal y pimienta, espolvorea con perejil picado y mezcla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típica sarda que se presenta en forma de pequeñas esferas, similar al cuscús pero de mayor tamaño. Su particular textura la hace perfecta para absorber los sabores del caldo y de los condimentos con los que se cocina, resultando una excelente combinación con el sabor delicado de las cigalas y las gambas.