Fregola con frutos del mar

La fregola con frutos del mar es un plato típico de la cocina sarda que une los aromas del mar a la consistencia particular de esta pasta de sémola, similar al cuscús pero tostada. Aquí te explicamos cómo preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes

• 350 g de fregola sarda
• 500 g de frutos del mar mixtos (como mejillones, almejas, calamares, gambas)
• 200 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil fresco picado c.s.
• Caldo de pescado c.s. (o agua si no está disponible)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpia cuidadosamente todos los frutos del mar. Para las almejas y los mejillones, recuerda dejarlos purgar en agua fría salada durante aproximadamente una hora, luego enjuágalos bajo el agua corriente y quita cualquier incrustación o barbas. Los calamares se pueden limpiar quitando el interior y la piel exterior, luego córtalos en anillos. Las gambas, si no están ya limpias, deben pelarse y, si se desea, quitarles el intestino.

2. En una sartén grande, sofríe con aceite de oliva virgen extra los dientes de ajo, teniendo cuidado de no quemarlos. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y déjalos cocer hasta que empiecen a deshacerse.

3. Añade los frutos del mar a la sartén y saltéalos durante unos minutos. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

4. Mientras tanto, lleva a ebullición el caldo de pescado. Si no tienes caldo disponible, puedes usar agua salada.

5. Añade la fregola en la sartén con los frutos del mar y empieza a regar con el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, como si estuvieras preparando un risotto. Deja cocer la fregola, añadiendo caldo cada vez que se seque, durante unos 18 minutos o hasta que la fregola esté al dente.

6. Una vez que la fregola esté cocida, ajusta de sal y pimienta y espolvorea con perejil fresco picado.

7. Deja reposar el plato durante unos minutos antes de servir, para permitir que la fregola absorba todos los sabores.

Curiosidades

La fregola sarda es una pasta tradicional que se produce enrollando la sémola en las manos para obtener pequeñas bolitas, las cuales se tuestan posteriormente en el horno. Su sabor único se combina perfectamente con el gusto intenso de los frutos del mar y juntos crean un plato rico y sabroso, que lleva consigo los sabores y aromas del Mediterráneo.