Fregola con Cigalas y Gambas

Puedo proporcionaros una receta para la fregola con cigalas y gambas, un plato delicioso y típico de la cocina sarda que hemos revisado con un toque más general italiano.

Ingredientes

• 250 g de fregola sarda
• 200 g de cigalas frescas
• 200 g de gambas frescas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal y pimienta c.s.
• 1/2 vaso de vino blanco
• Caldo de pescado c.s.
• Tomates cherry

Preparación

1. Limpie las cigalas y las gambas quitando el caparazón y el intestino, luego resérvelas.
2. En una sartén ancha, dore ligeramente un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra.
3. Añada las cigalas y las gambas y saltee a fuego vivo durante un par de minutos.
4. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
5. Añada los tomates cherry cortados por la mitad y cocine durante unos minutos.
6. Mientras tanto, lleve a ebullición caldo de pescado en una olla aparte.
7. Una la fregola en la sartén con las cigalas y las gambas, humedezca con el caldo de pescado caliente y cocine siguiendo los tiempos indicados en el paquete, añadiendo más caldo si es necesario para mantener la mezcla húmeda.
8. Al final de la cocción, ajuste de sal y pimienta, espolvoree con perejil picado y mezcle con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta sarda que se presenta en forma de pequeñas esferas, similar al cuscús pero de mayor tamaño. Su particular consistencia la hace perfecta para absorber los sabores del caldo y de los condimentos con los que se cocina, convirtiéndola en un excelente maridaje para el delicado sabor de las cigalas y las gambas.