Fregola con mejillones, almejas y garbanzos

La fregola con mejillones, almejas y garbanzos es un plato de inspiración sarda que une los sabores del mar con los de la tierra. Aquí te explicamos cómo podrías prepararlo:

Ingredientes

• 200 g de fregola sarda
• 500 g de mejillones
• 500 g de almejas
• 200 g de garbanzos ya cocidos
• 1 diente de ajo
• 1 chile pequeño
• Perejil picado c.s.
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando cuidadosamente los mejillones y las almejas. Para las almejas se recomienda dejarlas en agua salada durante una hora para que expulsen la arena, cambiando el agua al menos un par de veces. Para los mejillones, retira el biso y raspa la superficie externa si es necesario.
2. En una sartén grande, sofríe el ajo picado y el chile en un poco de aceite. Una vez dorado el ajo, añade los mejillones y las almejas, tapa con una tapadera y cocina hasta que se hayan abierto.
3. Añade el vino blanco y deja evaporar. Retira los mejillones y las almejas que no se hayan abierto.
4. Quita gran parte de los mejillones y las almejas de las conchas, dejando algunas enteras para la presentación final.
5. En otra sartén, tuesta ligeramente la fregola con un hilo de aceite, luego comienza a cocinarla añadiendo poco a poco el caldo de cocción de los mejillones y almejas filtrado. Si es necesario, añade un poco de agua.
6. A mitad de cocción de la fregola, añade los garbanzos y continúa la cocción hasta que la fregola esté al dente.
7. Reintegra los mejillones y las almejas en la sartén con la fregola, calienta todo y ajusta de sal y pimienta.
8. Apaga el fuego y deja reposar un par de minutos antes de servir.
9. Sirve la fregola en platos hondos, adornando con el perejil picado fresco y los mejillones y almejas reservados.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típico de Cerdeña, similar al cuscús, pero más gruesa y a menudo tostada, lo que le confiere un sabor único y una textura particular.

¡Espero que puedas disfrutar de este delicioso encuentro entre sabores de mar y de tierra a la italiana! ¡Buen provecho!