Fusilli a la huertana

Aquí te explicamos cómo preparar unos sabrosos Fusilli a la huertana, un plato rico en verduras y sabores veraniegos que reúne la frescura del huerto en un plato de pasta:

Ingredientes

• 320g de fusilli
• 1 calabacín
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena pequeña
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 300g de tomates cherry
• Albahaca fresca c.n.
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Lavar todas las verduras cuidadosamente. Cortar el calabacín, los pimientos y la berenjena en cubitos pequeños, rebanar finamente la cebolla roja y picar el ajo.
2. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo picado y la cebolla hasta que estén transparentes.
3. Añadir los pimientos, el calabacín y la berenjena a la sartén y cocinar a fuego medio-alto durante unos 5-7 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
4. Incorporar los tomates cherry cortados por la mitad y dejar que se cocinen hasta formar una salsa ligeramente espesa, durante unos 10 minutos. Ajustar de sal y pimienta al gusto y añadir unas hojas de albahaca desmenuzadas a mano.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer los fusilli respetando los tiempos indicados en el paquete, para que queden al dente.
6. Escurrir la pasta reservando un poco de agua de cocción y verterla en la sartén con las verduras. Mezclar bien para que la pasta se integre con el condimento, añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.
7. Espolvorear con parmesano rallado si se desea y decorar con hojas de albahaca fresca antes de servir.

¡Buen provecho!

Esta receta es tradicionalmente mediterránea y representa una excelente manera de disfrutar las verduras de verano, que aportan color y nutrientes al plato. También es fácilmente adaptable según las verduras disponibles o las preferencias personales.