Fusilli a la ortolana y queso de fosa

Los fusilli a la ortolana con queso de fosa son un plato rico en sabor gracias a la combinación de verduras frescas y este particular queso curado en fosa. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 350 gr de fusilli
• 1 calabacín
• 1 berenjena pequeña
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 10 tomates cherry
• 1 diente de ajo
• 80 gr de queso de fosa
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (algunas hojas)
• Perejil fresco picado (opcional)

Preparación

1. Lave todas las verduras. Corte el calabacín y la berenjena en cubitos, los pimientos en tiras y los tomates cherry por la mitad.
2. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo aplastado.
3. Retire el ajo en cuanto se dore y añada las verduras, empezando por las que requieren más cocción: berenjenas, pimientos y, pasados unos minutos, los calabacines. Salpimiente al gusto.
4. Cuando las verduras empiecen a estar tiernas, añada los tomates cherry y déjelos cocer solo el tiempo necesario para que se ablanden un poco.
5. Mientras tanto, ponga a hervir una olla con agua salada y cueza los fusilli siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Escurra la pasta y viértala en la sartén con las verduras; mezcle con cuidado para que se integren todos los ingredientes.
7. Sirva en los platos espolvoreando con queso de fosa rallado, unas hojas de albahaca fresca para decorar y, si gusta, un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

El queso de fosa es un producto típico de Emilia-Romaña y las Marcas, conocido por su sabor intenso y ligeramente picante. Se cura en fosas excavadas en toba o arcilla, donde permanece varios meses, adquiriendo un aroma y un gusto únicos. Combinado con verduras frescas y crujientes, ofrece un contraste interesante y enriquece el plato con su fuerte personalidad.