Fusilli al pesto de calabacines con salmón

Los Fusilli al pesto de calabacines con salmón son un plato fresco y sabroso, ideal para una cena veraniega. La combinación de los calabacines con el salmón crea una unión de sabores ligeros pero satisfactorios. Aquí tienes la receta para ti:

Ingredientes

• 320 g de fusilli
• 2 calabacines medianos
• 200 g de salmón ahumado
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava y corta los calabacines en rodajas finas.
2. En una sartén, dora un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añade los calabacines y cocínalos hasta que se ablanden. Sálalos ligeramente.
3. Tuesta los piñones en una sartén antiadherente sin añadir condimentos hasta que se doren.
4. En un robot de cocina, tritura los calabacines cocidos con los piñones tostados y el parmesano rallado hasta obtener una crema. Puedes añadir un chorrito de aceite en crudo para que el pesto quede más fluido. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
5. Corta el salmón ahumado en tiritas.
6. Cuece los fusilli en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
7. Escurre la pasta al dente y devuélvela a la olla, añade el pesto de calabacines y el salmón ahumado. Mezcla todo durante unos instantes al fuego para que se impregnen los sabores.
8. Sirve los fusilli al pesto de calabacines con salmón y, si lo deseas, decora con un chorrito de aceite en crudo y alguna rodaja fina de calabacín crudo para un toque crujiente.

Curiosidades

Los piñones añaden una nota de sabor muy particular al pesto, contribuyendo a crear un equilibrio ideal entre el dulce de los calabacines y lo sabroso del salmón.

¡Espero que esta receta te guste y sea de tu agrado! ¡Buena preparación y buen provecho!