Fusilli al pesto de espárragos

Los fusilli al pesto de espárragos son un primer plato primaveral ligero y sabroso. Aquí tienes la receta para hacer el pesto de espárragos y cómo combinarlo con los fusilli.

Ingredientes

• 320 g de fusilli
• 500 g de espárragos
• 2 dientes de ajo
• 30 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• 40 g de pecorino rallado
• 10-12 hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pimienta (c.s.)

Preparación

1. Primero, limpia los espárragos eliminando la parte más dura del tallo. Lávalos y cocínalos en agua hirviendo con sal durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes.
2. Mientras tanto, tuesta los piñones en una sartén durante unos minutos hasta que se doren. Ten cuidado de no quemarlos.
3. Una vez cocidos los espárragos, retira las puntas y resérvalas para decorar el plato al final.
4. Coloca los tallos de los espárragos en la batidora junto con los piñones tostados, las hojas de albahaca, el ajo (la cantidad depende de tu preferencia por el sabor del ajo), el parmesano, el pecorino, sal y pimienta al gusto.
5. Tritura todo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea y de la consistencia que prefieras. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
6. Cocina los fusilli en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
7. Escurre los fusilli y adereza con el pesto de espárragos, añadiendo un poco de agua de cocción para que el aderezo quede más cremoso.
8. Sirve y decora cada plato con las puntas de espárragos que habías reservado.

Para una nota aún más italiana, podrías añadir un toque de limón rallado o algunas láminas de almendra para dar crujiente.

Curiosidades

El pesto de espárragos es una variante primaveral del más conocido pesto genovés. El uso de espárragos, típicos de la temporada, confiere al plato un sabor delicado y una bonita nota de color. En Italia es común experimentar con diferentes tipos de pesto, utilizando ingredientes frescos de temporada.