Fusilli al pesto de pimientos

Los Fusilli al pesto de pimientos son un plato sabroso y colorido que lleva los sabores de la cocina mediterránea directamente a la mesa. La preparación es bastante sencilla y el resultado es muy delicioso.

Ingredientes

• 320g de fusilli
• 2 pimientos rojos grandes
• 30g de piñones
• 1 diente de ajo
• 40g de parmesano rallado
• 20g de pecorino rallado
• Aproximadamente 80ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (un pequeño manojo)
• Un poco de agua de cocción de la pasta

Preparación

1. Comienza lavando y limpiando los pimientos, eliminando las semillas y los filamentos internos. Córtalos en trozos y colócalos en una bandeja forrada con papel de horno. Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal, y cocina en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los fusilli siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente. Recuerda reservar un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.

3. Tosta los piñones en una sartén sin añadir grasa, hasta que adquieran un color dorado y desprendan su aroma.

4. Una vez que los pimientos estén listos, retíralos del horno y déjalos entibiar. Luego colócalos en un procesador junto con el diente de ajo (que puedes moderar según tu gusto), los piñones tostados, el parmesano, el pecorino, la albahaca, sal, pimienta y parte del aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que el pesto quede más fluido.

5. Escurre los fusilli al dente y reserva un poco de agua de cocción. Vierte el pesto de pimientos en una sartén amplia, añade la pasta y mezcla todo a fuego bajo. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción para que el condimento quede más suave.

6. Sirve los fusilli al pesto de pimientos bien calientes, quizás con un extra de queso rallado y algunas hojitas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

El pesto, aunque tradicionalmente se prepara con albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva virgen extra, parmesano y pecorino, es una salsa muy versátil que se presta a múltiples variaciones. En esta versión, los pimientos asados añaden un dulce aroma y una agradable textura cremosa, que combina perfectamente con la textura de los fusilli.