Fusilli al pesto de pistachos y tomates cherry

Los fusilli al pesto de pistachos y tomates cherry es un plato fantástico que une la tradición de la pasta con el sabor único del pesto de pistachos, típico de la cocina siciliana. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia:

Ingredientes

• 320 g de fusilli (u otro formato de pasta a gusto)
• 200 g de tomates cherry
• 100 g de pistachos pelados y sin sal
• 30 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca (un pequeño manojo)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c/n.
• Pimienta c/n. (opcional)

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es preparar el pesto de pistachos. En un robot de cocina o una batidora pon los pistachos, el ajo sin el germen central para que sea más digestivo, el parmesano, la albahaca lavada y secada, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea y ajusta de sal si es necesario.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad o en cuartos, según su tamaño.
3. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los fusilli siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
4. Escúrrelos reservando un poco de agua de cocción y ponlos en un bol grande.
5. Añade el pesto de pistachos a los fusilli aún calientes, mezclando bien para que la pasta lo absorba completamente; si es necesario, añade un poco del agua de cocción de la pasta para que el pesto quede más fluido.
6. Incorpora los tomates cherry cortados y mezcla con delicadeza.
7. Sirve inmediatamente, completando el plato con una pizca de pimienta negra recién molida, si se desea, y algunas hojas de albahaca para decorar.

Curiosidades

El pesto de pistachos es una variante del más conocido pesto genovés y nace en la región de Sicilia, donde el cultivo del pistacho, en particular el de Bronte, está muy extendido. Esta crema representa una auténtica delicia tanto a nivel nacional como internacional. Puedes personalizar el pesto añadiendo también pecorino, para un sabor más intenso, o una pequeña cantidad de menta para un toque más fresco.