Fusilli con calabacines y pachino

Aquí tienes una receta sencilla para preparar unos sabrosos Fusilli con calabacines y tomates pachino, un plato ligero y delicioso típico de la cocina italiana.

Ingredientes

• 320 g de fusilli
• 2 calabacines medianos
• 250 g de tomates pachino
• 2 dientes de ajo
• Albahaca fresca (a gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (cantidad necesaria)
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Queso parmesano rallado (opcional, para servir)
• Chile (opcional)

Preparación

1. Lave los calabacines y los tomates pachino. Corte los calabacines en rodajas o medias lunas finas y los tomates por la mitad.
2. En una sartén amplia, sofría los dientes de ajo en aceite de oliva virgen extra. Si lo prefiere, puede añadir un trocito de chile para dar un toque picante al plato.
3. Añada los calabacines en la sartén y saltéelos a fuego medio hasta que se hayan ablandado ligeramente.
4. Elimine el ajo e incorpore los tomates pachino, cocinando durante unos minutos hasta que se haya formado una ligera salsa. Salpimiente al gusto.
5. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con abundante agua salada y cocine los fusilli respetando los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Escurra la pasta y viértala en la sartén con los calabacines y los tomates pachino. Saltee todo durante unos minutos para que la pasta absorba todos los sabores del condimento.
7. Sirva los fusilli con calabacines y tomates pachino bien calientes, decorando con hojas de albahaca fresca desmenuzadas a mano y, si lo desea, una pizca de queso parmesano rallado.

En caso de que desee añadir un toque crujiente al plato, puede completarlo con unas láminas de almendras tostadas o añadir pan rallado previamente sofrito en sartén con un poco de aceite hasta dorar.

Curiosidades

Los tomates pachino, originarios de Sicilia, son famosos por su sabor dulce y concentrado, que combina perfectamente con la frescura de los calabacines. Este plato es muy versátil y se puede enriquecer con otros ingredientes a gusto como aceitunas, alcaparras o atún.