Fusilli con escarola y cigalas

La receta de los fusilli con escarola y cigalas es un plato que une la pasta con los sabores del mar y las verduras terrestres, típicamente mediterráneo. Aquí tienes los ingredientes y el procedimiento para preparar este plato.

Ingredientes

• 320 g de fusilli
• 200 g de cigalas de mar (o galeras)
• 1 escarola de tamaño medio
• 2 dientes de ajo
• Guindilla al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• 100 ml de vino blanco
• Un manojo de perejil picado

Preparación

1. Comienza limpiando la escarola cortando la base, separando las hojas y lavándolas cuidadosamente para eliminar posibles residuos de tierra. Luego córtala toscamente.

2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con los dientes de ajo enteros y un trozo de guindilla (según tu tolerancia al picante). Sofríe hasta que el ajo se dore.

3. Añade la escarola en la sartén. Cubre con una tapa y deja que la escarola se marchite, saltándola de vez en cuando.

4. Mientras tanto, limpia las cigalas de mar. Las cigalas deben pelarse y limpiarse, quitando la cabeza y el caparazón, procurando dejar intacta la pulpa.

5. Añade las cigalas en la sartén con la escarola y sube el fuego. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

6. Pon a hervir una olla de agua con sal y cocina los fusilli al dente. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción.

7. Añade los fusilli en la sartén con escarola y cigalas, mezcla bien todo, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que el condimento quede más cremoso.

8. Espolvorea con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

Las cigalas de mar, que en algunos dialectos se llaman “galeras”, son crustáceos de sabor delicado muy apreciados en las cocinas costeras italianas. Su combinación con la escarola aporta un equilibrio entre los sabores ligeramente amargos de la verdura y la dulzura del mar.

¡Aquí tienes un plato mediterráneo rico en sabor y tradición!