Fusilli con pesto de alcachofas

Los Fusilli con Pesto de Alcachofas son un plato ligero y sabroso, una forma diferente de disfrutar las alcachofas. Aquí está la receta:

Ingredientes para el Pesto de Alcachofas:

• 400 g de alcachofas limpias (aproximadamente 4-5 según el tamaño)
• El jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo
• 30 g de almendras o piñones tostados
• 50 g de parmesano rallado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para los Fusilli:

• 350 g de fusilli u otra pasta corta

Preparación

1. Limpia las alcachofas quitando las hojas externas más duras y las puntas. Corta por la mitad, elimina las “barbas” internas y sumérgelo en agua con jugo de limón para que no se oscurezcan.

2. Cocina las alcachofas en agua hirviendo con sal y un poco de jugo de limón durante unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar.

3. Mientras tanto, tuesta las almendras o los piñones en una sartén hasta que estén dorados.

4. Pon las alcachofas en la batidora junto con el ajo, las almendras o piñones tostados, el parmesano, sal, pimienta y tritura.

5. Añade el aceite en hilo mientras sigues triturando, hasta obtener una consistencia cremosa.

6. Lleva a ebullición el agua para la pasta y cocina los fusilli al dente, siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete.

7. Escurre la pasta y reserva unos cucharones de agua de cocción.

8. Mezcla los fusilli con el pesto de alcachofas añadiendo, si es necesario, un poco del agua de cocción para diluir el pesto y mezclarlo mejor con la pasta.

Sirve los fusilli con pesto de alcachofas bien calientes, con una posible espolvoreada adicional de parmesano y una molienda de pimienta negra. Estos fusilli son ideales para quienes buscan un plato vegetariano rico en sabor y ligereza. ¡Buen provecho!