Fusilli con pesto de berenjenas

Los fusilli con pesto de berenjenas son un plato delicioso y sencillo de preparar. Crearemos una versión ligeramente italianizada del pesto de berenjenas para mantener tu paladar interesado. Aquí te explicamos cómo se prepara.

Ingredientes

• Fusilli, 320g
• Berenjenas, 2 medianas
• Ajo, 1 diente
• Albahaca fresca, un manojo
• parmesano rallado, 50g
• Pecorino Romano rallado, 30g
• Piñones, 30g
• Tomatitos cherry, 150g (opcional para añadir frescura)
• Aceite de oliva virgen extra, c.s.
• Sal y pimienta, c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas y cortándolas en cubitos. Si deseas reducir su sabor amargo, puedes ponerlas en un colador con sal gruesa durante aproximadamente media hora, luego enjuágalas y sécalas.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe un diente de ajo. Añade los cubitos de berenjena y cocínalos hasta que estén dorados y tiernos, luego retíralos del fuego.
3. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada. Cocina los fusilli hasta que estén al dente.
4. Mientras se cuece la pasta, coloca en la batidora las berenjenas, los piñones, las hojas de albahaca bien lavadas, el parmesano, el pecorino, una pizca de sal y pimienta, y tritura todo añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una crema homogénea.
5. Escurre la pasta y mézclala con el pesto de berenjenas en la sartén de cocción de las berenjenas para que absorba todos los sabores. (Si quieres, puedes añadir crudos unos tomatitos cherry cortados por la mitad para contrastar con la dulzura de las berenjenas.)
6. Sirve caliente con una espolvoreada de parmesano rallado.

Curiosidades

El pesto de berenjenas es una variante menos conocida respecto al clásico pesto genovés. Este condimento siciliano combina la intensidad de las berenjenas con la frescura de la albahaca y la salinidad de los quesos para un resultado sorprendente y exquisito.