Fusilli con pesto de tomates secos

Los fusilli con pesto de tomates secos son un delicioso plato que fusiona la tradición de la pasta italiana con los sabores intensos y mediterráneos del pesto de tomates secos. Aquí está la receta.

Ingredientes

• 320 g de fusilli
• 200 g de tomates secos en aceite
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de albahaca fresca
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza poniendo a hervir una olla de agua con sal para la pasta. Una vez que el agua hierva, añade los fusilli y cocina según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de tomates secos. En un procesador o con una batidora de inmersión, coloca los tomates secos escurridos, los piñones, la albahaca, los dientes de ajo (sin el germen para que sean más digestivos), el parmesano, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
3. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea. Si el pesto queda demasiado espeso, puedes añadir un poco más de aceite para alcanzar la consistencia deseada. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
4. Escurre los fusilli al dente y colócalos en un bol grande. Añade el pesto de tomates secos y mezcla bien para que la pasta quede uniformemente aliñada.
5. Sirve inmediatamente los fusilli con pesto de tomates secos, añadiendo a gusto más hojitas de albahaca fresca o un espolvoreado de parmesano para decorar el plato.

Curiosidades

El pesto de tomates secos es una variante del más conocido pesto a la genovesa. Su origen es típico de las regiones del sur de Italia, donde los tomates secos son un ingrediente común, utilizado por su sabor concentrado y su capacidad de conservarse durante largos períodos. Esta preparación es una excelente manera de llevar a la mesa el sabor del verano durante todo el año.