Fusilli fríos con escarola y gambas

Aquí tienes la receta para un delicioso plato de fusilli fríos con escarola y gambas, con un toque italiano que lo hace fresco y ligero, ideal para un almuerzo veraniego o una cena ligera.

Ingredientes

• 320 gramos de fusilli
• 200 gramos de gambas ya limpias
• 1 cabeza de escarola
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de 1 limón
• Ralladura de 1/2 limón (opcional para un toque de frescura)
• Guindilla (opcional, si deseas un poco de picante)
• Un manojo de perejil picado (para decorar)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada, cocina los fusilli al dente, escúrrelos y déjalos enfriar bajo un chorro de agua fría. Después, condiméntalos con un hilo de aceite para evitar que se peguen.
2. Limpia la escarola eliminando las hojas exteriores más duras y las dañadas. Lava las hojas restantes y córtalas en tiras. Escáldalas en agua hirviendo salada durante 1-2 minutos, luego enfríalas rápidamente en agua con hielo para mantener el color vivo, y escúrrelas bien.
3. Para las gambas, calienta un hilo de aceite y un diente de ajo en una sartén. Añade las gambas, una pizca de sal y saltéalas durante unos minutos hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Si lo deseas, añade también guindilla. Añade el jugo de limón y deja enfriar.
4. En un bol grande, mezcla delicadamente los fusilli con la escarola y las gambas. Añade ralladura de limón para un sabor aún más fresco.
5. Prueba y ajusta de sal y pimienta, si es necesario. Puedes añadir si lo prefieres otro hilo de aceite de oliva virgen extra.
6. Deja reposar el plato en el frigorífico durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se puedan mezclar bien.
7. Al momento de servir, decora con el perejil picado para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Los fusilli son un tipo de pasta que retiene muy bien el condimento gracias a su forma en espiral. El maridaje de gambas y cítricos es un clásico de la cocina mediterránea que da al plato un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido. La escarola, típica en las ensaladas de invierno, también es excelente cocinada y combina bien con la textura de las gambas.

¡Buen provecho!