Fusilli largos a la carbonara de mar

La Carbonara de Mar es una versión marinera del clásico plato romano, donde el guanciale se sustituye por mariscos. Aquí tienes una versión con fusilli largos:

Ingredientes

• 400 g de fusilli largos
• 200 g de calamares picados o anillos de calamares
• 200 g de gambas peladas
• 4 yemas de huevo
• 100 g de pecorino romano rallado (o mezcla con parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Perejil fresco picado
• Pimienta negra recién molida
• Sal al gusto

Preparación

1. Bate las yemas de huevo con el pecorino rallado en un bol, añade una molienda de pimienta negra y una pizca de sal. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir después algunas cucharadas de agua de cocción de la pasta.

2. Limpia los calamares y córtalos en trocitos o anillos. Pela las gambas y retira el intestino.

3. Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofríe el ajo. Cuando esté dorado, retíralo y añade los calamares en la sartén, dejándolos cocer hasta que queden tiernos.

4. Añade las gambas y cocínalas junto con los calamares durante unos minutos hasta que cambien de color.

5. Cuece los fusilli en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete.

6. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con los mariscos, reservando un poco de agua de cocción.

7. Fuera del fuego, añade inmediatamente la crema de yemas y pecorino a los fusilli y mezcla rápidamente, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario. El calor de la pasta cocinará ligeramente la crema de huevo, que debe quedar cremosa y sin cuajarse.

8. Añade perejil fresco y una nueva molienda de pimienta negra, mezcla brevemente y sirve de inmediato.

Los Fusilli Largos a la Carbonara de Mar están listos para disfrutar con su sabor único y el justo equilibrio entre tierra y mar. ¡Buen provecho!