Galletas en espiral con mermelada

Las galletas en espiral con mermelada son una dulce tentación que une la friabilidad de la galleta con una espiral de golosa mermelada. Perfectas para una pausa dulce o un desayuno energizante.

Ingredientes

• 150 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 50 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• La ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Mermelada de fruta al gusto (aprox. 150 g)

Preparación

1. En un bol grande, tamiza la harina y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría en trocitos y empieza a trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
2. Añade la yema de huevo, la ralladura de limón y una pizca de sal, y amasa rápidamente hasta formar una bola de masa quebrada homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3. Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm.
4. Unta una capa uniforme de mermelada sobre la superficie de la masa, dejando un ligero borde libre en los lados.
5. Enrolla la masa delicadamente sobre sí misma para crear un rollo. Si el rollo resulta demasiado blando, puedes envolverlo en film y dejar que endurezca un poco en la nevera.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Con un cuchillo afilado, corta el rollo en rodajas de unos 1 cm de grosor. A medida que las cortes, transfiere las galletas a una bandeja forrada con papel de horno.
8. Hornea las galletas durante unos 10-15 minutos o hasta que estén doradas.
9. Saca del horno y deja enfriar las galletas en espiral completamente antes de servirlas.

Curiosidades

Las galletas en espiral tienen una historia curiosa, se cree que derivan del deseo de crear una galleta que tuviera mucha mermelada sin que se saliera durante la cocción, de ahí la idea de enrollarla dentro de la masa quebrada.

Consejo: Para una variante toda italiana, puedes usar como relleno también una crema de avellanas o de pistacho, o quizá añadir un poco de cacao a la masa quebrada para un efecto más contrastante. ¡Diviértete en la cocina y buen provecho!