Garganelli al pesto de pistacho

Los garganelli al pesto de pistacho son un primer plato muy sabroso y original, donde la pasta fresca se combina con la dulzura del pistacho. Aquí está la receta para preparar este plato.

Ingredientes

• 400 g de garganelli frescos o secos
• 150 g de pistachos pelados y sin sal
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Algunas hojas de albahaca fresca (opcional)
• Agua para cocer la pasta

Preparación

1. Comienza poniendo al fuego una olla con abundante agua salada para cocer la pasta.

2. Mientras tanto, prepara el pesto. Pon los pistachos en un procesador de alimentos (asegúrate de que ya estén pelados, si es necesario) y añade el aceite de oliva, el ajo, el parmesano, una pizca de sal y la pimienta. Para dar un toque de frescura, puedes añadir también un poco de hojas de albahaca.

3. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de aceite para alcanzar la consistencia deseada.

4. Cuando el agua hierva, cuece los garganelli siguiendo los tiempos indicados en el paquete si están secos, o pocos minutos si están frescos. Escúrrelos al dente, reservando un poco de agua de cocción.

5. Vuelve a poner la pasta en la olla, añade el pesto de pistacho y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para hacer el condimento más cremoso y que se una mejor con la pasta.

6. Sirve los garganelli al pesto de pistacho bien calientes, añadiendo, si lo deseas, más parmesano rallado o otros pistachos picados como guarnición.

Curiosidades

Los pistachos son ricos en nutrientes y tienen propiedades beneficiosas para la salud. En la cocina son muy versátiles y se usan tanto en recetas dulces como saladas. El pesto de pistacho es una variante siciliana del más conocido pesto genovés y combina perfectamente con muchos tipos de pasta.