Garganelli con pesto de calabacines y gambas

Los garganelli con pesto de calabacines y gambas son un delicioso plato que une la pasta al huevo, típica de Emilia-Romaña, con un pesto a base de calabacines y la delicadeza de las gambas. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 250 g de garganelli de pasta al huevo
• 2 calabacines medianos
• 200 g de gambas ya peladas
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca (un manojo)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando y cortando los calabacines en rodajas. Luego, en una sartén, calienta un poco de aceite con un diente de ajo y sofríe los calabacines hasta que estén ligeramente dorados.
2. Mientras los calabacines se enfrían, pon a hervir una olla con agua salada para cocer los garganelli.
3. Mientras tanto, en un procesador, coloca los calabacines enfriados, la albahaca, el parmesano, los piñones, un poco de aceite, sal y pimienta. Tritura todo hasta obtener una crema suave y homogénea que será tu pesto de calabacines.
4. En una sartén, saltea las gambas con un chorrito de aceite y un diente de ajo durante unos minutos hasta que estén rosadas y bien cocidas.
5. Cuece los garganelli en el agua hirviendo siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que queden al dente.
6. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y transfiérela a la sartén con las gambas. Añade el pesto de calabacines y mezcla bien para integrar todos los ingredientes, agregando un poco de agua de cocción si la mezcla resulta demasiado espesa.
7. Sirve los garganelli bien calientes, con una espolvoreada adicional de parmesano si se desea.

Curiosidades

Los garganelli son una pasta que tiene muchas similitudes con los penne, pero se distinguen por su superficie estriada obtenida aplastando la pasta con un palito de madera sobre una tabla estriada especial, un trabajo que antes se hacía a mano.

¡Buen provecho! Espero que esta receta añada un toque de sabor y originalidad a tu mesa.