Gnocchetti con tinta de sepia y salsa de lubina y azafrán

Los gnocchetti con tinta de sepia con salsa de lubina y azafrán son un plato elegante y sofisticado que une el sabor del mar con el aromático del azafrán. Aquí la receta:

Ingredientes

• 400 g de gnocchetti con tinta de sepia
• 1 lubina de aproximadamente 400 g, ya limpia
• 1 sobrecito de azafrán
• 1 diente de ajo
• Perejil picado c.s.
• 250 ml de nata para cocinar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, prepara el caldo de pescado cocinando la lubina en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 20 minutos. Una vez lista, filetea el pescado y reserva tanto la carne como el caldo.

2. En una sartén, sofríe el ajo picado finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade los filetes de lubina y deja dorar durante unos minutos. Luego, retira el ajo.

3. Añade un poco de caldo de pescado y agrega el sobrecito de azafrán previamente disuelto en una cucharada de agua caliente.

4. Incorpora la nata para cocinar y deja cocer a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido ligeramente. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Mientras tanto, cocina los gnocchetti con tinta de sepia en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete, normalmente pocos minutos.

6. Escurre los gnocchetti al dente y transfiérelos a la sartén con la salsa de lubina y azafrán. Saltea todo durante un minuto para que los gnocchetti absorban bien el sabor de la salsa.

7. Sirve caliente, adornando con perejil fresco picado.

Curiosidades

El azafrán es una especia muy apreciada, conocida por su color dorado y su aroma intenso. Se utiliza a menudo en la cocina mediterránea y combina muy bien con el pescado y los mariscos, aportando un toque elegante y sofisticado a los platos.

Para un toque aún más italiano, podrías considerar añadir un ligero rallado de limón a la salsa para resaltar su frescura o completar el plato con una pizca de bottarga de mújol al servir. ¡Buen provecho!