Gnocchi cacio e pepe con alcachofas crujientes

Los gnocchi cacio e pepe con alcachofas crujientes son una variación rica del clásico plato romano, con un toque de modernidad dado por el contraste con las alcachofas. Aquí la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 800 g de gnocchi de patata (también puedes prepararlos en casa si prefieres)
• 200 g de pecorino romano rallado
• Pimienta negra recién molida c.s.
• 500 g de alcachofas
• Harina c.s. para enharinar las alcachofas
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal c.s.
• 1 limón (el zumo, para evitar que las alcachofas se ennegrezcan)

Preparación

1. Limpia las alcachofas eliminando las hojas exteriores más duras y las puntas. Córtalas en láminas finas y colócalas en agua acidulada con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
2. Pon a hervir una olla con abundante agua salada.
3. Mientras tanto, enharina ligeramente las láminas de alcachofa y fríelas en aceite caliente hasta que queden crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente y saléalas ligeramente.
4. Cuece los gnocchi en el agua hirviendo y cuando suban a la superficie, escúrrelos con una espumadera.
5. En una sartén grande, tuesta la pimienta recién molida durante un minuto.
6. Apaga el fuego y añade los gnocchi directamente a la sartén con un poco de agua de cocción.
7. Añade gradualmente el pecorino rallado, mezclando enérgicamente y agregando más agua de cocción si es necesario, hasta obtener una salsa cremosa que envuelva los gnocchi.
8. Sirve los gnocchi cacio e pepe y coloca encima las alcachofas crujientes.

Vino recomendado: Un blanco del Lazio, como un Frascati, podría acompañar bien este plato, equilibrando el sabor intenso del pecorino con su frescura.

Curiosidades

El cacio e pepe es un plato con una larga historia, que se remonta a los pastores de la antigua Roma. Estos ingredientes eran fáciles de transportar y no perecederos, lo que hacía del cacio e pepe un plato ideal para los largos viajes por el campo.