Gnocchi con crema de espárragos

Los gnocchi con crema de espárragos son un delicioso plato primaveral, ideal para disfrutar del sabor delicado de los espárragos combinado con la textura suave de los gnocchi. Aquí te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 1 kg de gnocchi de patata (ya listos o hechos en casa)
• 500 g de espárragos frescos
• 1 diente de ajo
• 200 ml de nata para cocinar
• 30 g de mantequilla
• parmesano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Primero, limpia los espárragos: retira la parte final leñosa y lava el resto bajo el agua corriente. Corta las puntas y resérvalas, luego corta los tallos en trozos.
2. En una sartén, dora un diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra y añade los tallos de los espárragos. Déjalos cocer unos minutos, luego añade un poco de agua y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos.
3. Una vez cocidos, retira el ajo y transfiere los espárragos a una batidora o usa una batidora de inmersión para crear una crema. Añade la nata y bate hasta obtener una textura suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta, luego vuelve a poner la crema obtenida en la sartén.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los gnocchi. Cuando suban a la superficie, están listos para ser escurridos.
5. En otra sartén, derrite la mantequilla y saltea las puntas de espárragos durante unos minutos, hasta que estén cocidas pero aún crujientes. Sálalas ligeramente.
6. Añade los gnocchi escurridos directamente a la sartén con la crema de espárragos, enciende el fuego y mezcla delicadamente para integrar todo.
7. Sirve los gnocchi en platos hondos, adornando con las puntas de espárragos salteadas y un espolvoreado de parmesano rallado.

Curiosidades

Los espárragos son muy apreciados en la cocina por su sabor refinado y sus propiedades diuréticas. Originarios de Asia Menor, ya eran conocidos por los egipcios y los griegos. La tradición culinaria italiana los ha adoptado de diversas maneras, y la crema de espárragos es solo uno de los delicados usos de esta versátil hortaliza.

¡Buen provecho!