Gnudi

Los “gnudi” son un plato toscano muy tradicional, también conocidos como “malfatti”. Se trata de bolitas suaves y delicadas hechas principalmente de ricotta y espinacas, servidas típicamente con mantequilla y salvia o con una salsa de tomate. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 500 g de ricotta fresca
• 200 g de espinacas (ya limpias)
• 2 huevos grandes
• 100 g de Parmigiano-Reggiano rallado
• Nuez moscada, rallada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Harina, para trabajar

Preparación

1. Cocer las espinacas en agua ligeramente salada, escurrirlas bien para eliminar toda el agua y picarlas finamente.
2. En un bol, unir la ricotta bien escurrida, las espinacas picadas, los huevos, el Parmigiano-Reggiano, una ralladura de nuez moscada, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
3. Con la masa, formar pequeñas bolitas (del tamaño de una nuez aproximadamente), pasarlas por la harina y sacudirlas para eliminar el exceso.
4. Cocer los gnudi en abundante agua salada en ebullición, dejándolos caer delicadamente en el agua. Cuando suban a la superficie, están listos (tardará unos 2-4 minutos).
5. Escurrirlos con una espumadera y aliñar a gusto, tradicionalmente con mantequilla fundida y hojas de salvia o con una salsa de tomate sencilla.

Los gnudi son perfectos para un almuerzo especial o una cena que quiere llevar a la mesa una parte de la Toscana. Según las preferencias, se puede variar el relleno, por ejemplo sustituyendo las espinacas por acelgas o añadiendo hierbas aromáticas diferentes. Para dar un toque extra, también se pueden espolvorear con queso rallado al momento de servirlos.