Granos de harina de legumbres con castañas y speck

Podemos crear una receta que une las legumbres, las castañas y el speck en un plato sabroso y apetitoso. Aquí te explicamos cómo podrías preparar granos de harina de legumbres con castañas y speck, estilo italiano.

Ingredientes

• 200 g de harina de legumbres (por ejemplo garbanzos o lentejas)
• 100 g de castañas ya cocidas y peladas
• 100 g de speck en lonchas finas
• 1 diente de ajo
• Unas ramitas de romero fresco
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo vegetal o agua c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la masa con la harina de legumbres. En un bol grande, coloca la harina y añade poco a poco caldo vegetal o agua caliente, trabajando la masa hasta obtener una consistencia similar a la de la polenta. Salar moderadamente.

2. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente húmeda, formando una capa de aproximadamente medio centímetro de grosor. Déjala enfriar y endurecer.

3. Mientras tanto, corta las castañas en trocitos y resérvalas.

4. Prepara un sofrito ligero con aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo entero y el romero. Cuando el ajo esté dorado, retíralo y añade las castañas, saltándolas brevemente para que se impregnen de sabor.

5. Corta la masa de legumbres ya endurecida en pequeños granos o cubitos.

6. En una sartén antiadherente caliente, coloca los granos de harina de legumbres y tuéstalos hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

7. Poco antes de que los granos estén listos, añade el speck cortado en tiritas y déjalo dorar junto con los granos.

8. Incorpora las castañas sofritas al resto del plato, mezclando con cuidado para no romper los granos.

9. Rectifica de sal y pimienta y sirve caliente, adornando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poco de romero fresco picado.

Podrías acompañar este plato con un vino tinto ligero, que complemente los sabores ricos y terrosos de las legumbres y las castañas, contrastando al mismo tiempo el gusto ahumado y salado del speck.

Curiosidades

El speck y las castañas son ingredientes típicos de la cocina del norte de Italia, en particular de las regiones alpinas como el Tirol del Sur, donde las combinaciones con legumbres no son raras. La harina de legumbres ofrece una excelente forma de incorporar proteínas vegetales en una dieta variada y puede utilizarse para crear platos únicos y nutritivos.